【材料（4人分】 ・骨切りした鱧の上身60cm ・ささがき牛蒡 1本分 ・軸三つ葉 1束 ・卵 4ケ ・粉山椒 -合わせ出汁- ・出し汁 400cc ・みりん 40cc ・淡口醤油 40cc
【作り方】 1.骨切りした鱧の上身を3cm幅に20切れに切り、熱湯に入れ、湯引きして氷水に取ります。 2.鍋にささがき牛蒡を敷き、鱧を乗せます。 3.合わせ出汁を鱧にかぶりきらないように出汁を入れ、火に掛けます。 4.鱧が柔らかくなってきたら、軸三つ葉を乗せ、溶き卵を掛け、半熟状態で火を止め、粉山椒を振りかけ、出来上がりです。
鱧鍋
